美味菜谱,酱烧大鲳鱼的平时做法图解

2019-08-01 22:16栏目:生活常识

用料
鲳鱼650g

图片 1

香葱适量

3张图片

蒜适量

食材明细

姜适量

主料

料酒适量

  • 鲳鱼2条

盐适量

辅料

胡椒粉适量

  • 料酒适量
  • 黄豆酱油适量
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 植物油适量
  • 八角适量
  • 葱段适量
  • 姜片适量
  • 蒜粒适量

拌饭酱适量

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

酱烧大鲳鱼的做法步骤
图片 2

红烧鱼的做法步骤

1.鲳鱼去内脏洗净,在身上划花刀用盐、料酒腌制15分钟以上

  • 图片 31鲳鱼去肚 去腮 处理干净
  • 图片 42在鱼身上轻划几刀,刀口不能深否则鱼容易烂
  • 图片 53备葱段 姜片 蒜粒用刀拍松
  • 图片 64空净鱼的水分,给鱼拍上面粉
  • 图片 75坐锅加热后倒入油烧至七成热,鱼下锅中小火煎制
  • 图片 86煎鱼时要等到鱼皮变成焦黄的时候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底,一面煎好翻身煎鱼·的另一面
  • 图片 97鱼的两面都煎好时下葱 姜 蒜和八角煸香
  • 图片 108烹入味汁(料酒 盐 黄豆酱油 糖 胡椒粉和清水),味汁没过鱼身一半以上
  • 图片 119保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀
  • 图片 1210鱼成熟时关火
  • 图片 1311倒出鱼汤勾薄芡
  • 图片 1412将芡汁浇在鱼身上,撒葱花 米椒点缀

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小窍门鱼没有提前腌制,放过盐 料酒的鱼会腌出水分,煎鱼时易粘锅
也可以在味汁中加几滴醋能增香提鲜

2.蒜去皮切片,姜切丝,葱切寸断

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3.腌制好的鱼沥干水分,用红薯粉薄薄地裹上、热锅热油将鱼放入煎至一面定型微黄

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4.翻面煎熟,将鱼推在一边,利用锅内底油爆香葱白、蒜片和姜丝

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5.加入2-3勺的拌饭酱炒香

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6.、加入适量的水、料酒、盐、胡椒粉,烧开转中小火焖煮5分钟至入味收汁撒入葱段即

小贴士
舞语:1、这个酱本身有咸味,而且口感微辣,所以盐不必加太多2、也可以用其他的豆豉酱、甜面酱代替,只要觉得适合自己口味的,怎么做都可以哒3、煎鱼之前可以用姜片抹锅底,另外锅要烧热,油温要够,这煎出的鱼就不容易破皮4、因为鱼比较大,肉比较厚实,所以划花刀可以让鱼熟的更快,而且也更入味

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